3月30日，第三十四届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX Shanghai）在国家会展中心（上海）启幕。本届HOTELEX上海展规模再创新高，展览面积达40万平方米，汇聚餐饮设备、高端食材供应链、咖啡茶饮、烘焙原物料等核心板块的3000余家上下游优质展商，预计吸引30万名全球专业观众和买家到场。
展会以“创新”和“能效”为抓手，优化展位布局与展出内容，打造特色展区，让逛展动线更高效、采购对接更精准。作为国际酒店餐饮资源链接中国的重要桥头堡，该展会的海外影响力持续攀升，2025年海外观众首次破万，覆盖148个国家和地区，达12447人，同比增长34.2%，本届展会更是吸引了东南亚、日韩、欧美及中亚、南美、中东等地区的渠道代表和专业买家。
为提升商贸对接效率，展会升级配对服务，依托海量数据库展前精准邀约商超、连锁餐饮、经销商等多元化VIP买家，在现场开展一对一高效对接。同时，展会还汇聚了咖啡、烘焙、烹饪等多领域的十几场国际及业内权威赛事，既吸引了专业选手与垂直观众，也为展商提供了触达目标客户、提升品牌影响力的优质商业平台。这场为期四天的行业盛会将持续至4月2日，成为全球餐饮竞技的巅峰舞台，为行业高质量发展注入新活力。
当日下午，由上海市餐饮烹饪行业协会与上海博华国际展览有限公司共同主办的“聚势启新，开启餐饮业新格局”论坛在展馆N5馆论坛区举行，吸引了200多位酒店、餐饮连锁企业管理者、厨师长及职业学校师生出席。论坛紧扣“十五五”规划开局之年的行业发展关键节点，汇聚行业专家、企业经营者与产业链精英，围绕餐饮业融合化发展展开深度探讨，解读“新场景、新消费、新模式”的发展理念，为上海餐饮业高质量发展谋篇布局。
论坛上，多位行业大咖分享前沿洞察与实践经验：中国饭店协会副会长金勇阐释了绿色餐厅对行业可持续发展的重要意义；美团公共事务总经理、上海负责人朱正基于平台大数据分析了上海餐饮市场的消费趋势与用户行为变化；和记小菜总经理徐俊分享了社区餐饮从“外摆求生”到“内摆惠民”的创新模式；而民食之本战略咨询创始人欧峰发布的《2026餐饮行业九大趋势深度洞察报告》，更是成为论坛焦点，直指餐饮消费的核心变革方向。
这份报告用数据印证了餐饮市场的结构性复苏：2025年春节餐饮总消费规模达3800亿元，年夜饭市场规模820亿元，同比增长22.4%，客流量与营收分别提升23.2%和33.2%。而这一复苏并非简单的“报复性消费”，而是消费信心回归后，品质化、性价比、体验化的消费升级体现，消费者已形成“花在真价值，省在基础效率”的消费逻辑，其中“真价值”正深度融入情感满足、情绪舒缓的维度。
报告指出，2026年餐饮消费已从“功能型消费”向“社交服务型消费”跨越，食物的情绪价值被推至前所未有的高度，“治愈系”“解压”“社交属性”成为餐饮产品核心关键词。闺蜜小聚的幸福感、多人聚餐的仪式感，不同餐饮场景对应着消费者不同的情绪需求，饮食不再只是满足口腹之欲，更成为人们舒缓情绪、建立连接的情感慰藉载体。
在此趋势下，餐饮品牌正从产品、场景、服务三大维度开启“情绪赋能”之路。产品端，鲍师傅“牛马争气包”精准击中打工人职场情绪、海外品牌Liquid Death将矿泉水打造成“叛逆图腾”，凭借情绪标签实现品牌出圈与价值跃迁；场景端，品牌围绕微醺、治愈、节日等场景打造专属氛围，从菜品搭配到餐具选择，为不同消费场景定制情绪体验；服务端，标准化刻板服务被有温度的个性化关怀取代，贴心问候、专属小礼物、IP联名与盲盒互动等形式，让消费者收获美食之外的情绪愉悦。报告明确提出，抓住消费者情绪，远比单纯的打折促销更具竞争力。
值得关注的是，情绪价值的崛起并非孤立趋势，而是与健康功能化、全时段全龄友好、社区化迭代等行业发展方向深度融合。健康饮食不仅养护身体，更带来“吃得安心、舒心”的情绪安抚；全场景餐饮服务让消费者随时能找到匹配情绪需求的选择；社区餐饮则深耕邻里关系，成为居民的“情感驿站”。同时报告强调，情绪价值的打造并非脱离产品的“空中楼阁”，必须建立在优质产品、贴心服务、舒适环境的品质底线之上，才能让情感共鸣真正落地。
从“吃饱”到“吃好”，再到“吃得开心、吃得舒心”，餐饮消费的升级本质是消费者对美好生活体验的追求。2026年，情绪价值将持续成为餐饮行业的核心赛道，而本届HOTELEX上海展与行业论坛的举办，也为餐饮品牌精准捕捉消费需求、打造情感共鸣提供了方向与平台。
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